季非夜和徐舒雅说做豆腐,实际上她们两自己却没什么动手的机会。
厨房里提前一晚上就把做豆腐要用到的黄豆拿温水泡发了,又泡了一夜,季非夜和徐舒雅到了厨房之后,她们把泡好的豆子拿了出来,又拿出了石磨,当着两人的面开始磨豆子。
季非夜也没有亲手去推磨的想法,而是拉着徐舒雅去配了等会儿要去点豆腐的卤水,她没用厨房里的老卤,而是自己拿石膏重新配过。
徐舒雅有些好奇,“这个有什么特别之处吗?”
“没啊,就是普通的石膏水,不过老卤点出来的豆腐老,煎着吃炸着吃,或是放在鱼头锅子里炖着吃都好吃,但是我想点一些嫩豆腐出来。”
“嫩豆腐?”
“对啊,拿来做酿豆腐或者咸蛋黄豆腐都很好吃。”
徐舒雅拉着季非夜的袖子摇了摇,“我想吃。”
“我做的不一定好吃的,我只是会,但是真算不得手艺好,咱们给厨娘说配方,让厨娘试着做,她们做的肯定要比我好吃。”
“好。”徐舒雅也不一定非要季非夜下厨给她做,她们这样的大家闺秀,顶多成亲后下厨亲自动手给夫君做个那么两道拿手菜,平时说做什么东西,也不过是站在厨房里,看着厨娘做比较多。
她们只需要会,并不需要时时刻刻都撸起袖子下厨做道菜来证明自己。
所以季非夜不亲自去做,在徐舒雅看来,并没有什么,反而十分正常。
两人花费了大半个上午,才把季非夜说过的嫩豆腐做了出来,然后厨娘又在季非夜的指导下,做了一道酸豆角肉末酿豆腐,一道咸蛋黄豆腐,又把那铁板上抹了油,将豆腐小心翼翼的铺上去,慢慢的煎熟,撒了调料,盛到盘子里。
除了这几个菜,厨娘又做了几个简单的菜,给徐舒雅端到房间里。
等那些丫鬟们退了下去,屋子里只剩下徐舒雅和季非夜,以及她们两人的丫鬟之后,徐舒雅立即拿了筷子,先夹了一块酿豆腐,送入口里,细细的品尝了一会儿。
“三娘,这豆腐真的好嫩啊,肉末分散在豆腐里面,细细的很鲜,酸豆角的酸味都融了进去,很好吃!”
季非夜做的这种酿豆腐并不是煎出来的,而是两片薄薄的豆腐中间夹了一层薄薄的肉末,铺在盘子上,上面覆盖了厚厚的剁椒和酸豆角,放在蒸笼里蒸熟的。
剁椒并不怎么辣,反而有一种咸鲜的口感,再加上酸豆角的酸味,很好的中和了黄豆的腥味,这才有了徐舒雅赞的这几句。
“这个咸蛋黄豆腐倒是有些像蟹黄豆腐。”
季非夜笑着点头,“说不得就有人拿这个当蟹黄豆腐去糊弄人呢!”
徐舒雅一愣,随后跟着笑起来,“三娘你好促狭,那没吃过的,说不得真的要当成蟹黄豆腐了!”
吃过这两样,那个煎豆腐在徐舒雅吃着就觉得寻常了。
“若是有孜然粉,撒上孜然粉,味道更佳。”
“孜然粉?”
“应是西域的一种调料,我平时也没怎么在市场上见过,它有一股特殊的香味,放在这种煎或是烤制的东西上面,味道十分的好。”
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