阳光小区,小院之中,王铭将选取出来的众多香料放在一旁,接着,将装有线辣椒的袋子拿了出来,这种线辣椒味道极其醇厚,而若是想要制作出味道最好的辣椒碎,则是需要用传统的制作方法。笔、趣、阁www。biquge。info
传统辣椒碎面的制作方法有些特殊,线辣椒在经过晒制之后,还要进行热度的烘焙,而最简单的方式,则是用大锅进行加温烘烤。
煤气灶被点燃之后,王铭将扁锅放在上面,手掌垫着手布,轻轻的抓着锅边转动,使得炒锅均匀的受热之后,将已经晒干的干辣椒倒入其中,开始缓慢的炒制烘焙。
辣椒遇热,开始逐渐的有味道扩散出来,随着王铭手腕灵活的转动着扁锅,锅内的辣椒开始发出轻微的噼啪声响,与此同时,一股辛辣的气味,从锅内飘散而出,弥漫在小厨房内。
听到辣椒爆干的声响,王铭快速的关闭火焰之后,看着排风拼命的抽取着呛人的气味,辣椒中最后的水分被烘焙而出,不多时,屋子内呛人的气味逐渐的被排出之后,王铭方才再度走了进来。
锅内的辣椒已经被炒干,看着打碎机内的刀片快速的转动,不多时,红亮的辣椒便被打磨成为了鲜红的辣椒面,根据麻辣烫的要求,辣椒面不能太粉,不然也会影响口感。
在将辣椒面打碎之后,王铭拿过一旁的小盆,加入少许食用盐以及芝麻之后,锅内注入清油,随着火焰升腾间,将锅内逐渐加温的清油,浇在了红彤彤的辣椒面上方,与此同时,一股极香的味道,也是从辣椒面中渗透而出,弥漫着整个小厨房时,也将残留的呛味彻底的遮掩下来。
热油与辣椒混合在一起,不断的冒着一股股淡淡的热气,一股浓郁的香味逸散而出,小盆内咕嘟嘟的泛着小小的气泡,随着油温逐渐的降低下来,一层红亮的辣椒油,浮现在了小盆上方。
王铭拿出小勺子,轻轻的舀起一些,辣椒油洪亮鲜香,而下方沉淀的辣椒,则是紧紧的包在一起。
“好香...果然辣椒经过晾晒和烘焙之后,味道更加的醇香。”王铭心头暗道,接着又榨取了麻椒油,看着眼前两个小盆中被调配好的主味,轻轻的点了点头。
制作完了麻椒油以及辣子油之后,王铭开始翻看着香料,山奈,八角,桂皮,草果,香叶与少量的丁香,被他混合在了一起,用打碎机搅拌成为粉末状,放在了一旁备用。
炒锅上灶,加入牛油以及菜籽油之后,开始逐渐的升温,王铭再度的检查了一遍原材料之后,加入少量的辣子油,接着,放入郫县豆瓣酱,开始小火煸炒,之后,下入香料粉,炒至发粘之后,加入高汤,烧开之后,涮菜的底料锅,也算是正式的完成了。
王铭熬制的高汤用料奇
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