蟹天蟹地厨房内,三号炒锅之旁,王铭检查了一遍手里的龙虾中段,肉质晶莹剔透,看着就很新鲜,处理的非常干净,缓缓点头中,将干净的小碗拿了一个起来。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info
金银蒜焗龙虾,需要提前搭配好调料的部分,这一道菜也并不复杂,掌控好烤箱烤制的时间和龙虾本身的肉质,调配好口味以及附带的酱汁之外,基本就可以保证这一道菜的鲜香,对于越高档的海鲜,烹饪的方式越简单,也越能够保证食材大量的营养成分以及鲜味,这其中,干货发制的一些原材料亦是如此,只是初期的涨发的程序颇为繁复。
小碗中加入少许的豉油,白糖以及胡椒粉,搅拌均匀之后,转身炒锅上火,注入少许清油之后,将小不点已然切好的蒜米拿了过来,将其中一半放入清油中小火烹炸,而另一半,则是被王铭直接加入到了小碗之内。
将龙虾的头尾摆放在盘子一旁,而至于被从中劈开的龙虾肉,则是被王铭将虾壳的地方朝下,露出其中晶莹剔透的虾肉。
随着小火烹炸,锅内的蒜米逐渐的成为了金黄色,被王铭快速的打捞出来之后,亦是放入到小碗之中,搅拌均匀之下,一股生熟蒜米混合的特殊味道,逐渐的溢散开来。
将小碗中的蒜米料均匀的涂抹在虾肉之上,外面薄薄的刷了一层黄油,接着,用锡纸包裹了起来,放入到了烤箱之内。
二百二十度的恒温烤箱之中,随着烤箱的门被关上,被王铭定了五分三十秒的时间,其内的灯亮起来的一瞬,烤箱开始了恒定的温度进烤制,而其中被锡纸包裹的龙虾,则是在烤箱内缓慢的转动了起来。
王铭的目光注视着烤箱内的变化,虽然机械智能化能够使得烤箱的温度一直维持在二百二,可时间却要依据龙虾的大小,以及肉质等等因素而决定,大多数海鲜类的原材料因为肉质鲜嫩的缘故,火候稍微的掌控不好,烹制出来的口感差距便会非常大,而显然,作为活物生猛海鲜之中的澳洲小龙虾,便在此列之中。
对于这一道菜,王铭有自己的见解和方法,外面包裹的锡纸因为内部龙虾肉受热,会逐渐的有些回缩,而到了锡纸回缩之时,紧紧包裹住其内肉质的一瞬间,其内的龙虾肉,也是刚刚趋于最鲜嫩的时候。
当时间走向倒数三十多秒的时候,包裹在龙虾肉上的锡纸突然微微一缩,接着,在王铭的目光注视之下,悄然然回缩中,慢慢的将龙虾肉收拢了一下,而就在此时,王铭伸手将蒸箱的门打开,戴着手套的右手,快速的将其中的盘子取了出来,侧身时,放在了身前的调理台上,接着,手中的镊子拿了起来,将外皮的一层锡纸撕裂开来,顿时间,一股浓郁的香味,瞬
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