清口水,又生生咽了下去。
麻婆豆腐的八字箴言的开头两字便是麻与辣,而传奇豆瓣酱之内虽然含有辣椒,但辣味并不明显,所以当蒜香出来后,陈冲又适当加了些辣椒面进去煸炒均匀,然后,才打开一旁的汤锅,将里面经过‘双吊汤’精致处理的高汤加入肉沫中。
虽然之前熬了一大锅,实际上真正需要的量很少,也就吃饭那种小碗一碗半的量。
转中火煮上两分钟,用高温再次将所有味道融合。
“陈老板,还需要多久?”张萌站在厨房门口,神色慌张的问了一句。
“马上就好,外面怎么了?”陈冲察觉前者的状态不对劲,并且隐约能听见前堂有激烈的争吵,只是抽油烟机的声音大,完全听不清。
“没什么,就是黄云飞因为菜品的问题和王雄心与周飞吵起来了。”张萌用手背擦了下细汗,还想再说些什么的时候,却被人叫走了。
陈冲沉默片刻,这个时候自己唯一能做的,就是稳住心神,做好每一道菜,至于其他事情,只能暂时交给王雄心等人了。
快速移开汤锅,换上装有五色糯米饭的蒸锅后,两分钟已经过去了。
陈冲拿着炒勺翻了一下,高汤与红油结合得非常均匀,已经足够。
将盆里的豆腐沥去多余的水放入锅里煮,依旧保持小火状态。
烹饪麻婆豆腐,最关键的一点就是火候,除了最开始热油,后期基本上全程小火。否则的话,不仅汤料容易炒糊,就连豆腐也容易煮烂。
接着加入一小勺酱油调和,用炒勺轻轻翻动。
“若能掌握巧手(全篇),这个时候可以完全不用炒勺,直接用最合适的力气与技巧颠锅,效果比现在好得多。”
陈冲摇了摇头,逐渐意识到巧手(全篇)的重要性,只是这东西需要10000厄运值兑换,暂时与自己无缘。
趁着短暂的空隙,准备一碗水淀粉,也就是加了水的淀粉,这道步骤叫做勾芡,能让豆腐的口感、卖相、味道更好!
不过,与其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同,麻婆豆腐需要分三次,每次加入后,都要抓着锅耳晃锅融合。
这是因为水淀粉太粘,豆腐太嫩,炒勺之类的工具不仅无法令其充分融化,反而会破坏豆腐的质感,起反效果。
最后,将准备好的蒜苗放入锅中与豆腐翻炒均匀后,直接出锅装盘,再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一层。
一道正宗的麻婆豆腐,制作完毕!
陈冲将青竹装饰的盘子边缘擦干净,透出一丝原生态的味道,然后对着光看了一下成色,黄里透红,就像夕阳的余晖给豆腐披了一件薄薄的丝巾,却盖不住盘中的点点绿意,美轮美奂。
蒜苗特有的清香在麻香与辣香之间来回穿梭,欢呼雀跃,挑逗着味觉神经。
陈冲痴痴的笑着,下意识拿起筷子夹了一块豆腐放入嘴中。
嘶。
好烫!
他猛吸着凉气,高温令舌头在瞬间活跃起来,感受酱汁中极速变换的味道,既是麻,也是辣,还未细细品味,又被肉香与蒜香绞碎,忍不住咀嚼一口,豆腐q弹爽嫩,在口腔里跳动,就像充满生命力的活物!
“麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言,一字不差!”
这道菜,完美!
(未完待续)
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