下会有明显差异,这也是很多人想不明白的地方。”
话落,他将芥菜先在罐底码上一层压实,然后撒上一层食用盐。
“我用的芥菜是市场上晒干水分的老芥菜,如果是新鲜芥菜的话一定要注意,买回来千万别洗,先在阳光下晒干水分之后再洗,然后晾干才能放入罐中。”
“哦。”冰尸在一旁看得很仔细。
“当然了,考虑到你不可能出去买菜,所以就不用理会食材新鲜程度了。”
陈冲有‘食材鉴定术’辅助,所以购买的食材品质都是极其优质的,即便是这种被处理过的老芥菜,亦是如此。
食盐铺好,他又在上面工整的放了一颗干辣椒,然后重复刚才的步骤,一直到填满整个罐子。
“很多人对酸菜都有一个误区,认为越酸越好。实则不然,酸菜是因为香才好吃,不是因为酸而好吃,所以加上几颗干辣椒便是为了提香的同时更能增加微辣感,刺激舌头,开胃提神。”
值得注意的是,罐子最顶层一定要把盐露在最外面,而不是芥菜。
咔。
锅里的开水已经沸腾,陈冲将火关闭,“一会儿开水晾温之后倒入玻璃罐里面,就可以盖上盖子慢慢发酵了。记住,水要没过芥菜。”
“好的呢,老板。”冰尸乖巧的点了点头。
陈冲拍了拍手,从刀架上取出那把锈迹斑斑的菜刀,这把刀恐怖的锋利程度刚好适合片鱼!
从冷藏柜里取出一条黑鱼。
之前买鱼的时候就已经让鱼贩现场处理过了,所以这二十几条黑鱼没有一条是活的!
“老板,你的脸色不太好看呢。”冰尸水蓝色的眸子凑近陈冲眨了眨。
“是吗?可能是刚才东跑西跑累了吧。”
“需要冰冰帮你揉揉肩膀吗?”冰尸心疼一句。
“不用。”陈冲果断拒绝,然后拿着鱼到水池清洗鱼肚内的残留物。
自从使用‘动物聆听术’选中这些黑鱼后,他总感觉鱼眼在对着自己发出死亡凝视,甚至脑海中不由自主的浮现出鱼贩子用刀拍晕二十几条黑鱼的画面。
“我会让你们的鱼肉发光发亮的”
陈冲心里默默说了一句之后,在菜板上撒上少许食盐,接着将黑鱼去头去尾,并将鱼头剁成小块备用。
“在菜板上撒上少许食盐,可以起到防滑的作用。”
从鱼头方向沿着骨头将黑鱼一分为二,再用同样的方式将鱼骨剔出来和鱼头放在一起,最后去除鱼肉两边的鱼刺之后便到了最重要的步骤,片鱼。
陈冲使用‘食材鉴定术’看了眼鱼肉的品质,居然高达‘7’!如此说来,眼前这条黑鱼生前的品质绝对比‘7’还要高!
“可惜,活鱼一死,品质就会立刻降低。”他叹了口气,将鱼肉翻转,让鱼皮一面紧贴菜板。
片鱼需要使用斜刀片,这种刀法自己已经熟练掌握,基本没有难度。
当然了,与普通酸菜鱼片鱼的方法不同,陈冲要将鱼肉片成蝴蝶瓣儿,也就是第一刀片下去的时候不要片断鱼皮,第二才片断,这样片出来的鱼片不仅吃起来方便,而且在烹饪时也不容易碎,极其美观。
不过,当陈冲片到一半时,眉头忽然皱了起来。
“老板,怎么了?”冰尸在一旁察觉到异样。
陈冲的眉毛越皱越紧,然后不确定的说道,“冰冰,你有没有发现,这些片出来的鱼肉好像在跳动?”
(未完待续)
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