转,看的人垂涎欲滴。
先是用清水洗去多余盐分,然后加绍酒、冰糖、直接上笼蒸。
待的一个时辰之后,再新换绍酒、冰糖、蜂蜜和蒸酥的莲子,再蒸上一个时辰。
凤浅也不闲着,时刻关注海参的情况,又将它拿去重新换水泡发了好了。与之前相比,海参已经涨成原来的两倍大,凤浅掐了掐海参表面,竟然直接掐透了,说明成了!
葱烧海参这道菜,虽然是个名菜,但是步骤算不得复杂。
一根壮实大葱,独留葱白,一半切细丝,一半切葱段。鲁菜中,葱可谓是必不可少的配角。
凤浅手腕微抬,便将葱丝切好了,看的旁边步镜月一阵喝彩。
这有什么好喝彩的?凤浅看了他一眼,眼里皆是嗔笑。
“我这是调动一下气氛,调动气氛。”步镜月甚至还搬了个凳子,坐在一边慢慢看。
凤浅拿出龙纹如意锅,迅速将海参焯水,然后便将它盛出转到鸡汤中炖煮,略略煮沸后迅速收火,让海参沁入鸡汤的醇厚香味。
而后另起一口锅,用葱丝炼成葱油。这才开始真正的炒制过程。
起猛火,大锅烧热,滑入新油,将姜片,葱段迅速下锅煸香,再把浸透了鸡汤的海参下锅翻炒,而后沿着锅边烹入黄酒,瞬时间,龙纹如意锅周围起了一圈猛火。
“浅妹,着火了!”步镜月没见过这种架势,慌慌张张喊道。
凤浅却是神色不变,大有一副我自岿然不动安如山的气势。使劲颠着锅,那火舌似乎也跟着他的动作而跃动,很快,火焰便消失不见了。
向锅中放上一勺高汤,瞬间降温,依次放入料酒、蚝油、生抽、冰糖,盖上锅盖,火势不变,焖至收汁,一手又迅速拿起淀粉准备勾芡,最后中火烧透,淋上葱油,收火出锅。
“这就是葱烧海参?”步镜月凑了上来,看了一会。只见这菜品油亮,扑面而来一股想香气,不禁摸着下巴感叹道,“我还是第一次见这种做法。”
“你们不这样做吗?”这下轮到凤浅惊讶了。葱烧海参算得上是海参的名吃法,其余做法大抵都是万变不离其宗,只是工序稍异而已。
“海参因为沙多气腥,最难料理,只是因为此物大补,所以很多人都会买来做补汤。”步镜月解释道。
凤浅听到这个做法不禁失笑:“海参天性味浓,实在不适合清炖,只能借助浓味再裹上浓汁入其里,浓色表其外,才能达到这色香味俱全,不过这做法也是前辈大家琢磨许久才琢磨出来的。”
步镜月早已经被这道菜钩的走不动了,看那样子,是等不及将这菜端出厨房就想就地品尝了。幸而凤浅用新出炉的蜜汁上方吸引了他的注意力。
掀开热气腾腾的蒸屉,小心翼翼将上方取出盛盘,皮朝上,再撒上糖桂花,缀上青梅、樱桃,用滤去杂质的原汁加冰糖汁勾芡淋上便可大功告成。
“大哥你先将这道菜端出去,我来端葱烧海参。”凤浅急切想要知道自己到底通过系统考验了没有,便先将步镜月支使出去。
“你这防贼的样子,还怕我偷吃不成。”步镜月不疑有他,端着蜜汁上方先走了。
凤浅看着他走远之后,谨慎将厨房门关好,召唤出了饭饭。
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